可得然胶在千叶豆腐中的应用，可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性。添加千分之三主要使千叶豆腐比较筋道，添加千分之一点五的量可以使千页豆腐比较有弹性。一般浓度在0.4%-6.0%之间任意选择。

千叶豆腐配方：
大豆分离蛋白1kg
冰水 6.1kg
色拉油 0.5kg
可得然胶 0.016kg
TG酶 0.022kg
木薯变性淀粉 0.3kg
玉米淀粉 0.12kg
冰蛋清 0.1kg

千页豆腐工艺流程：
1、先将大豆分离蛋白、淀粉、可得然胶、TG酶及冰水用高速斩拌机斩约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。
2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。
3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作 ,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。
4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。
5、冷却至常温后用豆腐切块切块,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。